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十大必须焯水的蔬菜有菠菜 、苦瓜 、西兰花、山野菜 、竹笋 、香椿芽、四季豆、扁豆 、黄花菜 、芥菜 。
1、菠菜
菠菜营养丰富，富含大量的铁 ，一般吃菠菜需要焯水。
2 、苦瓜
苦瓜的草酸含量很高 ，焯水后能去除其部分很涩的味道 。
3 、西兰花
含有一定嘌呤和草酸，嘌呤和草酸易溶于水，焯一下可以最大程度地去除其中的草酸和嘌呤 。
4、山野菜
野菜几乎100%含有很高的草酸 ，所以吃野菜要焯水后再烹饪。
5 、竹笋
竹笋不仅含有大量的草酸 ，而且苦涩味非常严重，所以要长时间地沸煮焯水才可以吃。
6 、香椿芽
新鲜香椿芽含有大量的亚硝酸盐 ，一般吃香椿的时候不能直接吃 ，需要处理一下 。
7、四季豆
四季豆是不能生吃的，一般要烹饪熟透才行 ，清炒 、凉拌前必须煮熟 。
8 、扁豆
扁豆中含有大量的皂素 ，吃扁豆时要用沸水煮2分钟后再进行烹饪。
9、黄花菜
黄花菜中含有秋水仙素，所以 ，一般要焯水后再烹饪 。
10 、芥菜
芥菜是富含有大量的草酸的植物 ，在烹饪前需要对其进行焯水再食用 。
以上内容参考：百度百科‐苦瓜
以上内容参考：百度百科‐菠菜
十大必须焯水蔬菜
十大必须焯水蔬菜，我们知道很多肉类都需要焯水 ，但也有些蔬菜因为草酸过高 ，或为了口感更好，也需要进行焯水，处理的时候也需要多加注意哦。下面一起来看看十大必须焯水蔬菜 。
十大必须焯水蔬菜1西兰花
西兰花的营养价值很高 ，但是由于它的花朵十分密集 ，小虫子钻进去以后很难被人们发现，就算浸泡清洗都很难干净 。所以烹饪之前是要用水焯过 ，更有益于杀菌 ，还能去除里面所残留的农药呢。
木耳
木耳口感爽脆好吃，是很多人都喜欢的干货之一 。但是炒木耳容易炸锅 ，所以我们在炒之前先用沸水焯一下 ，再下锅的时候就不会出现爆油的现象了 。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出 ，值得注意的是 ，炒之前要想木耳口感爽脆，最好还是干锅再给木耳炒上2分钟哦。
马齿苋
马齿苋具有清热利湿 、祛肝火 ，杀菌消炎、降血压、延缓衰老的作用 ，由此可见马齿苋虽不起眼，但是常吃对人体还是大有好处的 。但是马齿苋里含有较多的草酸，所以要经过焯水 ，才能去掉大部分的草酸 ，吃起来口感不涩，也更健康 。
菠菜
菠菜富含丰富的铁元素 ，能够有效的给人体补充铁元素 ，但是菠菜里同样含有大量的`草酸。直接炒食会让吸收入体内的草酸和钙离子结合，容易形成肾结石。因此为了去除菠菜里的草酸 ，一定要进行焯水 ，可以有效地去除草酸 。
荷兰豆
荷兰豆营养价值极高，它所含的止杈酸 、赤霉素和植物凝素等物质 ，具有抗菌消炎 ，增强新陈代谢的功能，除此之外它还含有丰富的膳食纤维具有清肠作用 ，长期便秘的人可以多食用 。荷兰豆一定要先焯水才能保持鲜绿 ，而且在炒制的时候更容易熟透，口感更佳。
苦瓜
苦瓜能清热解毒，开胃消食 ，但是每100克苦瓜中含有草酸459毫克 。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙 ，容易在人体内形成结石 。烹饪前把苦瓜用沸水焯一下，既能去除掉苦瓜中的大部分草酸 ，也会让苦瓜的苦味降低一些。
鲜竹笋
鲜竹笋内的氨基酸比其他蔬菜都高 ，食用它能提高人体免疫力，它所含有的膳食纤维也十分丰富 ，能帮助肠道排毒 ，有效的预防肠癌呢 。但是竹笋在烹饪的时候要经过焯水，因为这个步骤是为了去除笋片中的草酸 ，吃起来更健康 。
鱼腥草
鱼腥草很多人只知道鱼腥草是一味药 ，不知道它还能入菜，用来炒肉 ，既能中和肉的荤重味道 ，让肉片更加鲜嫩可口，还有清热解毒的功效。鱼腥草的腥味比较重，要是凉拌可以不焯水 ，但是炒食的话还是焯一遍水 ，能把腥味去掉 。
荠菜
春季来了，走在田野边随处都能见到一丛丛矮小繁茂的荠菜群 。荠菜所含的蛋白质 、钙、维生素C尤多 ，钙含量超过豆腐。荠菜还含有大量的膳食粗纤维 ，吃了可增强大肠蠕动 。荠菜是野菜，它的草酸含量也比较高 ，经过焯水后再食用比较安全 ，同时还能去除农药残留或其它的污染物 。
香椿
春天里最出名的野菜当属香椿无疑了，虽然好吃 ，但是一定要正确的来食用。因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐 ，容易引起身体不适。香椿焯水是为了去除香椿带的亚硝酸盐，一般以焯水1分钟为佳 ，做凉拌菜的可适当延长1分钟 ，不会影响香味和口感哦 。
十大必须焯水蔬菜2第一个是各种菜豆，包括四季豆 、豇豆等，炒这些蔬菜之前要先焯水 ，能够去除对身体有害的毒素 ，而且能减少烹饪时间，确保完全煮熟 。
第二个是香椿 ，也叫椿天 ，新鲜香椿就是春天上市，炒鸡蛋 、拌豆腐都很好吃。香椿营养丰富 ，其中维C和钙的含量很高 ，烹饪前用开水焯水，能减少亚硝酸盐的含量 ，切记 。
第三个是菠菜 ，菠菜也大量上市了，非常鲜嫩 ，营养价值也很高 ，菠菜的铁含量非常高，是补铁的蔬菜 。但菠菜也含有很多的草酸，会影响钙的吸收 ，通过焯水可以去除草酸 ，通常焯水半分钟即可。
第四个是马齿苋，小时候以为是杂草 ，长大后才知道还能吃 ，凉拌的口感最好，也可以热炒 ，但无论怎么做 ，都一定要先焯水，也是因为含有草酸 。
第五个是甘蓝 ，也就是包菜 ，因含有一种物质，焯水后就能够转变 ，吃了可以促消化 ，对胃肠道更好 。
第六个是花菜，包括西蓝花，由于这种菜长得非常紧密 ，清洗很不方便 ，内部残留了很多杂质和农药，切成小朵后先用淡盐水浸泡 ，然后用开水焯水 ，就非常干净了，并且能快速做熟。
第七个是蒜苔 ，很多人炒蒜薹都不入味 ，就是因为它含有果胶，焯水后就被破坏掉了 ，味道很轻松就入进去了 ，更好吃 。
第八个是黄花菜，超市里的黄花菜都是干货 ，很难买到新鲜的黄花菜 ，这种菜含有一些毒素，可以通过焯水的方式去除 。
第九种是茭白，口感鲜嫩 ，能去油解腻醒酒 ，不过也含有很多草酸，影响钙的吸收 ，炒之前一定要焯水。
第十种是苦瓜 ，它的味道是很多人难以接受的，但其营养价值很高 ，能清热解毒、养颜嫩肤 ，养血滋肝，不过它的草酸含量比其它菜都要高 ，所以一定要焯水 ，不仅去除了草酸，苦味也大大减弱 ，更容易接受 ，不管是凉拌 、热炒 、炖汤都更好吃 。一定要记住，自己做菜时，这10种蔬菜都要先焯水 ，为了家人千万别偷懒哦 。
十大必须焯水蔬菜31、豆制品 ，芸豆，豆角 ，扁豆 ，四季豆等等，这种蔬菜在正式烹饪之前 ，必须要焯水 ，不但能缩短烹饪时间，还能保证其成熟度 ，避免出现腹泻的现象！
2 、香椿 ，这种春天特有的食材，其营养价值非常高 ，而且绝大部分没有农药残留！烹饪之前 ，一定要用沸水汆烫，不管是凉拌，还是热炒 ，都是需要焯水的！
3 、菠菜 ，大家都知道，春天的菠菜 ，无论是口感还是营养都是非常高的 ，但是，在烹饪前必须要焯水 ，去除里面的草酸钙！注意一点 ，焯水时间不要太长，变色后马上捞出！
4、马齿苋 ，这种蔬菜只有春天才能吃到 ，多以凉拌居多，不管是凉拌还是热炒 ，必须要焯水 ，减少草酸含量！
5 、大头菜，因为其含有某种物质，沸水汆烫后经过转化 ，具有促进消化吸收的作用！
6 、西兰花 ，菜花，花菜 ，因为不方便清洗 ，含有很多农药残留，改刀后先用淡盐水浸泡15分钟 ，再用沸水汆烫 ，便可达到烹饪的需求！
7、蒜苔，经过汆烫后的蒜苔 ，能破坏其含有的果胶 ，再炒的时候就更容易入味，吃起来也就更安全 ，放心！
8、黄花菜 ，我们一般用的都是晒干的，当然新鲜的也是可以食用的，采摘后的黄花菜含有一定的毒性 ，所以无论是干的还是鲜的 ，必须要焯水！
9 、茭白，其含有大量的草酸 ，还具有解酒醒酒的作用！其含有的草酸钙不易被人体吸收 ，所以烹饪之前，必须要用沸水汆烫！
10 、苦瓜 ，其含有的草酸钙含量是所有蔬菜中最高的 ，无论是凉拌还是炖汤，务必要汆烫一下 ，去除草酸钙的同时 ，还能减少苦味！
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