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春天平菇室内种植：
1 、母种的生产
平菇是用孢子分离和组织分离法获得菌丝体后扩大转式管制作母种 。特殊情况也用菇木分离法。
培养基：平菇母种分离和菌种保存宜用普通培养基（PDA） 。平菇菌丝在此培养基上生长速度较慢 。扩大转管适宜用高粱粉培养基，配方和制作方法是：高粱粉30克 ，加1000毫升蒸馏水 ，加1%琼脂，置于铝锅中加热 ，待琼脂充分溶化后搅匀 ，分装于试管，灭菌接种。平菇在高粱培养基上生长最快 ，长势均匀 ，菌丝旺盛 。高粱培养基适合于生产平菇母种 。
菌种培养：分离后的平菇菌丝应放在最适宜的温度（25℃±2℃）培养并经过提纯 、转管，一般培养7－10天菌丝可长满试管。如果没有出现杂菌，分离培养就算成功 。但该菌株是否优良 ，生产价值如何 ，还需出菇栽培试验 。
2、原种的生产
母种菌丝数量太少，在实际生产中必须把一级种扩大繁殖成二级种（即原种）才能满足生产种的需要。
平菇原种培养基的配制和生产参照《制种技术》中的木腐菌制种的内容。平菇菌丝在木屑培养基上一般原种20—25天可以满瓶 。在麦粒培养基上15—20天可以长满使用 。好的原种菌丝密集 、洁白 、长势均匀、粗壮 、呈棉毛状 ，有爬壁现象。
原种长满瓶之后 ，应立即扩大为栽培种，否则一旦营养耗尽 ，菌丝就会衰老甚至死亡 。麦粒种更要及时使用 。
3 、栽培种的生产
原种扩大繁殖就成栽培种。栽培种也就是直接用于大生产的生产种 ，又称三级种 。
平菇栽培在培养料配方、制作 、灭菌 、接种和培养等方面与原种生产相同，其培养容器用玻璃瓶子 ，也有用塑料薄膜袋的 。
制作栽培种时 ，由于数量多，往往比较粗放 ，培养场所不讲究。因此 ，播种之前也必须检查菌种有否带螨类或其它病虫害 。如果发现菌种有螨或病虫害应及时杀灭及弃去不用 。
菌丝生活力强弱与菌龄有密切关系，它直接影响到栽培的成败。菌丝生活力减弱，播种后不容易成活或菌丝生长缓慢 ，时间长了菌丝没布满培养料则易感染杂菌 ，往往造成栽培失败 。所以，控制菌龄很重要 ，一般接种一个月之内 ，菌丝生活力最强 。菌种长出原基时为成熟菌种，应尽快用；原基一旦变干枯或菌丝柱收缩 ，瓶底出现积液时 ，菌种已老化，不宜再使用 ，应淘汰。
第四节 栽培技术
栽培者的愿望是能获得丰产。要达到这个目的必须掌握平菇的生物学特性 ，在栽培过程中不仅要满足其各个发育时期对各种生活条件的不同要求，而且要创造一个最有利于平菇与其它微生物竞争的生活环境 。
1、栽培季节的选择：平菇虽然有各种温型的品种 ，适宜于一年四季栽培 。但是 ，平菇总的属低温型，只不过是人为的选育了少数高温型来满足夏季生产需要，绝大部分品种还是中、低温型的。根据平菇生长发育对温度的要求 ，春秋两季是平菇生产的旺季 。高寒地区九月份即是中温型平菇生产季节；低热地区十月份进入中温型平菇生产季节 。根据不同的品种特性安排适宜的生产季节 ，辅之以防暑保温措施和适当的栽培方式可获得栽培成功。
2 、培养料的配制
（1）短木桩
平菇是木腐菌，最早是用阔叶倒木栽培 ，逐步发展到选择材质柔软的树种锯成短木进行栽培 。为了充分利用资源和节约木材 ，可尽量利用其他行业使用价值不大的树种，弯木 、树蔸、枝丫等材料 。
短木栽培的优点是：一年接种多年采收 ，用种量少 、操作简单 、成功率高、产量稳定。缺点是：受资源限制 ，只适于林区或林区附近栽培 。
（2）熟料
将阔叶树林屑 、棉子壳或粉碎了的杂木枝丫 、农作物秸杆、废纸等4份加上麸皮 、米糠等1份，石膏粉1% ，糖1％和适量的水（65%左右）配成合成培养料装入玻璃瓶或塑料袋后进行蒸汽灭菌（高压1小时或常压8—10小时） ，接种培养 。
熟料栽培的优点是：用种量少 、产量高、易管理 、受外界环境影响小，可在高温季节栽培。它是大规模工厂生产采用的栽培方式 ，缺点是：耗费一定能源 ，同时要有一定的工作场所和灭菌 、接种设备、投资大、生产成本高；栽培者还必须掌握一定的制种技术 。
（3）生料
生料栽培又分粉料和粗料两种方式 。
粉料配方：用熟料栽培的方式再加0.1%多菌灵或高锰酸钾，也可加1%生石灰粉作杀菌剂拌料后接种培养。
粗料配方：将农作物秸杆用2%生石灰水浸泡2天，然后用清水冲洗至PH 8左右时沥干多余水份切成短节接种培养。
生料栽培的优点是：操作简单 ，不需特别设备 、投资少 、见效快、便于推广 。缺点是：用种量大 ，购买菌种费用大，易受不良环境和气候影响 ，尤其是高温季节和多年栽培的场地易导致栽培失败 。
（4）半熟料
培养料接种之前 ，用巴斯德灭菌法消毒，即将培养料浸湿堆积一天之后放在密闭的室内 ，培养料下桥空以便透气 ，然后向室内输入蒸气，待培养料冷却后接种培养。
半熟料栽培的优点：可采用简陋的办法搞巴斯德灭菌 ，投资少 ，便于推广；产量稳定，成功率高 。缺点是：比熟料栽培耗种量大；菌丝生长阶段易受高温威胁 ，管理难度大 。
以上介绍的几种培养料各有利弊。栽培者应根据各自的资源条件和生产条件选择适宜的培养料及其配制方式 。
3 、栽培方式
（1）短木栽培
选择适合平菇生长的材质柔软的树种 ，如：桐 、枫香、白杨 、梧桐 、枫杨等，于头年落叶后第二年发发芽前砍伐 。这个时期树木营养贮存最丰富。砍树和运送菇木时要保护好树皮，树头上用生石灰刷满 ，以免污染杂菌 。
菇木运回栽培场后锯成5—6寸长的短木 ，将菌种用冷开水调成糊状后均匀地辅接在断面上再重叠上第二个短木再铺菌种，再重上第三短木……直到再叠就不稳了为止 ，又接第二叠 。每接好一叠后两面或四面钉上木板条固定 ，以免松动或倒塌。锯菇木时要给每段编号打记号，以便接种质量的关键 。接好种后要采取一些保护措施 ，严禁摇松接种叠保证正常定植 。叠子上面要盖上树枝或茅草遮阴保温保湿。
立秋前后十天就要埋桩。房前屋后 ，树林、竹林，葡萄架下等淋得着雨遮得到阴的地方都可埋桩 。将长好了菌丝的短木一个一个地竖埋到土中 ，地面只留下1寸左右高长菇 。地面留高了不保湿。桩与桩之间要有适当的间隔 ，以免出菇拥挤 。隔1.5公尺宽要留人行道，以便管理和采菇 。
出菇管理。9—10月份 ，气温下降 ，出现秋雨，就要开始出菇 。若雨量不足应配合人工浇水 。采菇后要停止喷水7—10天，改善通气条件有利于出下一批菇。
短木栽培一次接种可收三年 ，秋冬采菇 ，春夏息桩 。春夏任其自然息桩，秋冬又可获得高产 。若春夏浇水催菇 ，会导致产量少烂桩快 、秋冬还要严重减产 ，得不偿失。
短木栽培成功率高，每百公斤短木可收鲜菇60公斤以上 ，高的可达150公斤以上 。
（2）枝束栽培
将伐木场或栽培时遗弃的小枝条 ，城市园林或行道树修剪的小枝条截成1尺长，用铁丝捆扎成直径5寸的枝条束 。
在排水良好的地方挖成深5寸 、宽2.5尺、长不限的沟。将枝条束竖立排放干沟中 ，撒上菌种 ，上面盖三层湿报纸 、再盖草席，以保湿度。2—3个月后 ，确认菌丝已经蔓延 ，则在枝条束之间填满泥土盖上草席 。当气温降至20℃以下时，就要架高草席进行水分管理出菇 。
（3）室内床架式栽培法
此法适宜于正规化的专业生产，可充分利用立体空间便于人工控温周年栽培。使用此法虽一次性投资大 ，但周转快 、成本收回也快 。
菇房的建造：选择地势干燥、环境清洁、背风向阳 、空气流畅的地段 。菇房应座北朝南。每间20平方米左右 、高3.5米 ，墙壁和屋面要厚，可减少气温突变的影响 ，尤其是可防止高温袭击 。内墙及屋面要粉刷石灰 ，有利于杀菌 。地面要光洁，坚实 ，以便清扫保持卫生。门窗布局要合理 ，便于通风和床架设置 。墙脚安下窗，房顶安拔风筒 。有条件的要配备加温 ，降温设施。
一、食用菌市场情况调研分析
中国已成为世界上食用菌生产大国和出口大国 ，年生产量达到1000万吨，占世界总产量和出口量的70% 。致富5000多万中国人 。食用菌是一种投资低 、见效快 、利润高的项目 ，一般利润至少百分之百 ，产出是投入的2—3倍，经济效益高于其他行业。
但是，近年来国内有一些生产食用菌大棚 ，由于设备简陋不配套、卫生管理水平低下 、菇农素质不高 ，加上使用大量农药，导致香菇产品的质量和产量不合格与不稳定。
依照联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）对新型食品开发发源符合“天然 、营养、保健 ”的原则之外 ，还要求具备营养功能 、嗜好功能和生理功能 ，故此，中国食用菌要走出国门 ，打入世界市场 。就必须在食用菌栽培与加工上作到科学管理 ，无公害环保 。
二 、项目的介绍
食用菌（`````）实验基地，经过实地考察 ，项目拟投建在.``````
占地约25亩（标准为例）.项目拟投资900万元 ，.项目是以节能、低耗 、无公害 、环保为宗旨，项目技术水平将定位在高品质、高产值、高附加值的无公害食用菌栽培与加工的产品方面。
项目实行国家指导 ，地方政府扶持 ，企业经营，带动农户，带动地区经济发展 ，为农民增产增收 ，为建设社会主义新农村作出贡献 。
（一）项目主要内容
该基地拟建三个项目：
一是建立以食用菌为主产品的三级制种生产流水线；
二是建立以顺季节生产食用菌为主的无公害栽培基地；
三是建成食用菌保鲜加工车间 。
1 、建立年产120万袋食用菌栽培种的生产线
（1）拟建一流的食（药）用菌保育种中心；
第一阶段有地收集可适于当地气候的使用菌优级菌种作为生产的当家品种；
第二阶段对引进的优良菌种进行小规模的出菇试验，成功后再扩大面积栽培；
第三阶段全面收集野生可食用菌 ，针对性的进行栽培试验 ，为生产提供新品种 、新菌株。
（2）对培养基进行探研，研究出能充分利用当地原料资源并能提高产量与品质的最适配方；
（3）简化制种原料加工工序及相关设备；
在生产中应将枝桠条与粉碎工序合二为一 ，将桔杆类切断与粉碎工序集为一体 ，将大简化生产工序与生产成本；
（4）节能型的灭菌生产线的技改工程
1）投建轨道车与常压灭菌锅并在外壳包覆100——200mm厚的 膨胀珍珠
岩与矿渣棉，将大大提高保温效能；
2）在常压灭菌锅后面建成开放式接种车间 ，并使用生产栽培种的数量达到
4000袋以上 。
（5）在环保工程方面
应定时、定量严格检测生产原料中的农药残留量与金属含量是否超标 ，另应防止转基因抗虫棉的棉籽壳 、施过倭壮素的稻草及使用过抗菌剂的杂木屑作为培养料 。
对水质与空气应定时进行送样或现场抽样检测，凡不符合环保标准与卫生标准的一律不准进行生产。
2 、拟建立54座钢塑结构标准化的栽培大棚
栽培大棚式的选择——采用钢塑结构的栽培大棚
1）栽培大棚规格：跨度：8米；肩高：1.5米；顶高：2.5米：长度：25米：
2） 钢管直径：22毫米：管壁厚：1.2毫米；
3） 技术指标：抗风能力：风压652pa；风力11级；承压：雪压294pa；
4） 其它配件：门、遮阳薄膜 、防虫网 、喷水系统等；
5） 在栽培场所应建可调试的围棚 ，顶部与四周用一层或多层遮阳网 ，内层再用高密度防虫网，为生防起双重调节与保护作用 。即将遮阳控光，棚内控湿、控温与防虫等多功能溶为一体 。
3 、 拟建年产100吨保鲜菇流水线
1） 投建500立方米的高温冷库；
2） 投建分捡车间 、加工车间、包装车间 、下脚料处理车间。
该项目以节能 、低耗、无公害、环保为宗旨 ，使之成为适于国情 、高效型的现代化菇类工厂 ，达到国外同类生产水平 。
本项目采用高起点 、高投入、高产出，成为现代化食用菌产业化的楷模之一 。项目的技术水平将定位在高品质 、高产值 、高附加值的无公害鲜菇栽培与加工产品方面。必须做到以下几点：
1） 全部设计应立足在使食用菌生产集约化、产业化 、商品化；
2） 选育出适于在本设施内进行多种菌类栽培的优质高产新菌株；
3） 不断总结出优质 、高产、高效的栽培配方与生产技艺 ，同时还应与其设备生产流程相配套；
4） 坚持以生物防治与物理防治的方针 、建立无公害 、无污染、环保型的病虫防治体系。
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